因?yàn)閿D出成形的食品是半固態(tài)的，當(dāng)它們脫離擠出模以后立刻會(huì)變形，破環(huán)了進(jìn)一步加工或在市場(chǎng)銷售應(yīng)具備的良好外形。

　　應(yīng)用快速表層凍結(jié)，食品的外形在幾秒鐘內(nèi)就可以定形。由于擠出設(shè)備和凍結(jié)裝置直接連在一起，液態(tài)凍結(jié)劑直接噴灑在食品上，所以食品幾乎來不及松散或者變形。各種外形的糕點(diǎn)、菜肴，順序緩緩?fù)ㄟ^凍結(jié)裝置，其外殼就可以凝固。凍結(jié)成的外殼就象一個(gè)嚴(yán)緊的外罩，保持亍食品的外觀形狀，防止水分和香味散失。此后，食品便可作進(jìn)一步加工或用其它方法凍透后貯存，一般都是放在低溫冷庫中，以備在淡季供應(yīng)市場(chǎng)。

　　目前由于市場(chǎng)的需求，很多蔬菜和水果都是在反季節(jié)的時(shí)候進(jìn)行銷售，特別是人們的需求。